油的顔色源于“焦糖”,當顔色深到一定程度,醬油中的營養成分也就所剩無不多。醋主要是有顔色和無色透明的兩種,稱為紅醋和白醋。除了在發酵等過程中會産生一些顔色外,在釀造紅醋的過程中也可能人為添加一些顔色,優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。白醋以勾兌的為主,如果是釀造的,需要經過脫色處理。在脫色過程中,一些營養物質也會跟着流失,白醋的口感較紅醋就比較寡淡。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!