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醬油和醋為什麼是黑色的

知識 更新时间:2024-11-16 15:27:04

  油的顔色源于“焦糖”,當顔色深到一定程度,醬油中的營養成分也就所剩無不多。醋主要是有顔色和無色透明的兩種,稱為紅醋和白醋。除了在發酵等過程中會産生一些顔色外,在釀造紅醋的過程中也可能人為添加一些顔色,優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。白醋以勾兌的為主,如果是釀造的,需要經過脫色處理。在脫色過程中,一些營養物質也會跟着流失,白醋的口感較紅醋就比較寡淡。

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