辣椒含維生素c,辣椒為木蘭綱,茄科,辣椒屬一年或有限多年生草本植物,莖近無毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲,葉互生,枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀。
維生素C的結構類似葡萄糖,是一種多羟基化合物,其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羟基極易解離而釋出H,故具有酸的性質,又稱抗壞血酸。
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