這家店中午飯點的時候人是真的多，有次去晚了一點，要什麼什麼沒有。

老闆告訴我：

“面都賣完了，隻剩幾個肉夾馍了！”

我都驚了，不就是比飯點晚了幾分鐘，居然就賣完了？

不過本着中國人的傳統美德——來都來了，不用白來。我還是要了個肉夾馍嘗嘗。

本來以為隻是平平無奇的肉夾馍，一口咬下去，先是餅皮的香脆，然後是面身的彈牙有韌性。再到中間五花肉被鹵湯煮透的香糯軟爛，香辣鹹鮮一應俱全。

再剁進一些老闆家的自制小米辣，注入靈魂，味道有點東西。

而且餅本身烤得很蓬松，一下就吸滿了鹵湯的汁水和鹵肉的油水，外表看着很幹，其實吃到嘴裡滿滿的汁水，一口下去，碳水帶來的純粹快樂。

後面我漲記性了，特意去早了一次，早上9點多就到店裡面等着。

來的早就是要什麼有什麼。

米漿粑粑

等老闆準備材料的時候，我先來了個米漿粑粑墊肚子。隻作為早點賣的米漿粑粑，蓬松有彈性，咀嚼會有綿綿的甜味，裹着薄薄的油香。

吃着米漿粑粑的時候剛好遇上老闆娘買菜回來。

等到了10點，老闆終于開始賣面條了！

臘汁肉面

現煮的面和蔬菜，清淡的面湯再淋上熱騰騰的一大勺鹵肉汁。天冷的時候吃，面湯的簡單的醇香配上鹵肉汁，鹵肉裡的中藥香醇但不會搶走鹵肉本身的香甜，鹹香不膩，光是面湯我都喝了大半碗。

肉臊子幹拌面

比起有湯的面，我感覺幹拌面更能體現這家店鹵湯的功夫，瘦肉一絲絲的但不柴，肥肉滑口不膩，煮透了的皮很糯，再加上絲滑的芝麻醬，濃郁的香味滿滿一口。

油潑面

陝西最經典的小吃，也是這家店裡除了臊子面和肉夾馍之外，一定要來嘗嘗的。

油潑面嘛，油潑上去那一瞬間才是靈魂。

炒涼皮牛筋面

涼皮有熱炒和涼拌兩種：

（△涼拌涼皮牛筋面）

（△炒涼皮牛筋面）

下鍋炒出來的涼皮和牛筋面，因為在熱油鍋裡的翻炒洗禮，變得更加入味。

最後一算花了53元，平均下來一碗面10元左右，價格可以接受。

16年生意紅火的訣竅

之前趁着等面的空隙和老闆随便聊了幾句。

他家面館是夫妻檔，老闆早上負責鹵煮炖肉，老闆娘則是去采購當天的新鮮蔬菜，量也不多，保證當天進購當天賣完。

文火熬煮讓我感受到了昆明久違的慢節奏。

一般老闆娘才把菜洗好沒多久，就有食客陸陸續續來到店裡了！老闆也開始他最得意的手擀面制作了。

“我們家的面就是要這個勁道的口感，堅持手擀，絕對不用機器做！”

“一天就隻做這點面的量，五十多碗，賣完就休息啦！”

他們每天守着鍋熱騰騰的湯鍋，看着白生生的面和新鮮的蔬菜“咕噜噜”地煮着。

然後撈起來，加上新鮮的蔬菜、自制醬料、鹹菜，還有熬煮了一早上的鹵肉，16年如一日。

這樣的人間煙火氣，最撫凡人心。

地址：後新街雲津市場8号附4号（英鳳餌塊和沙縣小吃之間）

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