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我熬粥為什麼總不是粘稠的呀

知識 更新时间:2025-01-26 13:59:04

  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

  2、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。别小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

  3、攪拌:是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

  4、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口别樣鮮滑。

  5、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣将所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特别是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

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