配料:洋蔥、香菜、檸檬。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油。
1、魚頭洗淨瀝幹,魚頭兩面撒上少許太白粉,雞蛋打散,蔥洗淨,切段,姜去皮,切片備用;
2、熱一鍋油至約180℃,将魚頭炸至表面金黃撈起,再将雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用;
3、大白菜切大塊,鮑魚菇切斜片,用開水汆燙過,依序放入火鍋中;
4、再将魚頭放入作法3鍋中,最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片;
5、熱鍋放入少許油,小火爆香蔥、姜,加入高湯及調味料,煮開後挑去蔥姜,再将高湯倒入火鍋中,整鍋火鍋煮開後小火滾約10分鐘即可;
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