方法:
1、将雞宰殺放血、去毛,從雞食袋處下刀,沿雞脊骨到尾,取出内髒,用清水洗去血水,挂通風處涼幹;
2、将醬油、沙茶醬、叉燒汁、味精、料酒調勻,塗抹于雞全身,蒜肉拍碎放入雞腹腔内,然後将雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔内整理好,用10乘以40厘米的錫紙先包好,然後用40乘以60厘米的牛皮紙包住;
3、将小石頭或磚角砌成窯形,用木柴燒至石頭強熱度時,退出未燒盡木柴,放入用濕紙包裹的雞紙,然後搗倒窯石,再蓋上鍋蓋待半小時後,取出,剝去牛皮紙、錫紙後裝盤即可。
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