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正宗窯雞的腌制配方

生活 更新时间:2025-02-24 15:29:04

  1、準備一個盆,放胡椒粉1克鹽娟雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克鮮沙姜粒10克、生抽20克和勻成腌料。

  2、取160天左右的放養走地雞一隻(約1500克),宰殺治淨,斬掉雞頭,洗淨後用布擦千水分,放入盆中,用紹興黃酒清洗雞身,起到初步祛異的目的。

  3、從腹腔開口處塞入當歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、姜片15克、洋蔥絲20克,然後在表皮均勻地抹上一層調好的腌料,取錫紙每張刷上薄油,撒少許洋蔥絲墊底,将雞擺在上面,把錫紙包起裹實,放入保鮮冰箱存放5小時使其充分入味。

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