陳皮長白毛是黴菌。黴菌是真菌的一種,其特點是菌絲體較發達,無較大的子實體。同其他真菌一樣,也有細胞壁,寄生或腐生方式生存。黴菌有的使食品轉變為有毒物質,有的可能在食品中産生毒素,即黴菌毒素。自從發現黃曲黴毒素以來,黴菌與黴菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大,主要表現為慢性中毒、緻癌、緻畸、緻突變作用。
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