面筋粉,即谷朊粉,又稱活性小麥,是将小麥或小麥粉的非蛋白質成分分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質産品。
制成的面筋重量取決于面筋粉的吸水率,吸水率越好,面筋做出的也就越多。吸水率不同出的量也就不等,一般一斤能出2、5斤濕面筋。
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