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做叫花雞的調料

知識 更新时间:2024-11-25 19:36:39

調料:紹酒、鹽、油、白糖、蔥花、姜末、丁香八角、玉果末、蔥白段、甜面醬、香油、熟豬油。

叫花雞制作步驟:

準備材料:母雞、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、豬油、香菇丁、鮮荷葉、酒壇泥和調料;将雞去毛,内髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,将丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦于雞身;将鍋放在大火上,内加入豬油燒制五成熟,放入蔥花、姜爆香,然後将輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用;雞的兩腋各方一顆丁香夾住,用豬網油緊包雞身,用荷葉玻璃紙荷葉,然後用細毛繩紮牢;将酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上,雞放在泥的中間包緊。叫花雞再去掉濕布,用包裝紙包裹;将裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現幹裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;取出雞,敲掉雞表面的泥,解上香油即可。

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