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怎麼嗮茄子幹

知識 更新时间:2024-07-23 04:22:40

  曬茄子幹方法:

  1、将茄子洗淨,去茄子把不去皮。

  2、如果要做比較幹的茄子片,就把撈出來的茄子平攤放在曬具上,趁着天氣好太陽足的時候,多曬幾天等到茄子看上去脆脆的樣子的時候,就可以收起來放好了。

  3、如果希望做成半幹的茄子幹,那麼就曬的時間不要太長,大概留三分之一的水分,把茄子收好拌鹽後放入幹淨無油水的壇子裡,密封隔絕空氣,讓茄子在裡面發酵。

  4、如果是希望做成江西香辣茄子幹,那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料糯米、辣椒、蒜、醪糟等等,把這些都弄成很細的糊狀,然後再把茄子幹都浸上糊之後曬幹,隔水蒸2個小時,悶着隔天再曬幹,這樣來回倒騰個幾次後,曬幹了之就可以留用了。

  5、做那種長條的茄子幹,比如像江西辣椒粑茄子幹那樣,可能是要提前整隻茄子放在水裡煮,而不是等到切開了再煮的即可。

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