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大蔥為什麼發苦

知識 更新时间:2024-07-24 21:18:22

大蔥:可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型;大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽,有解毒調味,發汗抑菌和舒張血管的作用;主要用于風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾洩瀉,蟲積内阻,乳汁不通,二便不利等症狀;而且大蔥含有揮發油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸鈣;另外,還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分;為多年生草本植物,葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色;大蔥儲藏時間長,其中的二烯丙基二硫化物在高溫下發生反應産生了苦味素,最後使大蔥變苦。

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