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做魔芋的配方

知識 更新时间:2024-08-22 14:34:58

  1、将食用堿用50克的水化開

  2、将2950克水燒開

  3、将魔芋粉緩慢少量的倒入開水中,邊倒邊攪拌

  4、攪拌至魔芋膨化,時間大約要15分鐘。

  5、将化好的食用堿倒入魔芋糊中快速的進行攪拌均勻,便停止攪拌,時間不超過1分鐘。

  6、蓋上蓋悶一會至凝固劃成塊狀加水煮,越煮越硬。

  7、魔芋煮硬了就可以了。

  8、魔芋粉和水的比例:50克粉,水可以加到2000~4000克,也就是喜歡吃老一點的水可以适當的減量,喜歡吃嫩一些可以增大水量。

  9、下魔芋粉一定是幹粉下鍋,邊下邊攪拌。

  10、下堿時要快速的攪拌均勻,時間不要超過一分鐘。

  11、魔芋的特性是遇熱變硬,遇冷會變軟,因此長時間置于冷藏室會變得很軟的。

  12、魔芋攪拌的時間達到15分鐘後才能去除毒性。

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