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怎麼煮蛋才不會開裂

生活 更新时间:2024-12-18 19:06:22

  1、煮蛋之前,把蛋移到室溫環境中。如果雞蛋是存放在冰箱裡的,一定不要直接煮冷冰冰的蛋,這點很重要。雞蛋開裂就是因為氣體被加熱,并在蛋殼内膨脹。當雞蛋内部壓力變得過大,氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前,讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程。

  2、盡量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上,而内膜則貼在蛋清上( “蛋白”)。雞蛋放得越久,内外膜就會和蛋殼貼得越緊。

  3、釋放氣體,減小開裂的可能性。把蛋放入水裡之前,用幹淨的圖釘或别針在雞蛋較大的那頭戳個洞。這麼做可以讓蛋裡的氣泡在煮蛋的過程中跑出去。在正常情況下,蛋裡的氣泡正是雞蛋開裂的原因。

  4、用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋子裡小心地倒入水,直到水位至少達到3厘米高。倒水的時候,沿着鍋子邊緣倒下去,這樣才不會影響到雞蛋。如果一定要直接把水倒在雞蛋上面,那就用手固定住雞蛋,不然它們可能滾來滾去而産生裂縫。

  5、在水裡加點醋。每個蛋需要5ml的醋。開火之前,把醋直接加到水裡。往水裡加醋可以加快蛋清裡蛋白質的凝結速度,讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。這個問題常見于低溫的蛋。

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