1、紫菜之所以是紫色的,是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。并且,這種色素蛋白并不穩定,特别是遇熱容易分解。
2、在煮湯時紫菜就會變成綠色。這是因為,除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置,從而将葉片“變成”綠色。
3、它與蔬菜中的葉綠素是一樣的,沒有毒性。那些長期儲存的紫菜,也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色,也是正常現象,可以放心吃。
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