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家庭如何制作奶酪

知識 更新时间:2024-05-16 09:59:59

奶酪的制作遵從下面四個主要步驟:

消毒牛奶即經煮沸後的牛奶,放涼到攝氏20多度,加入凝乳酶或酵母素。形成凝固牛奶,濾去水份;變成新鮮奶酪後,再倒入鋪有紗布的模具,可用适當大小的不鏽鋼盆或中式加工豆付的模具,用重物壓實,以去除多餘水份。存放在陰暗處約半月至一年左右,時間越長越好,味越醇,使其成熟後,在其成熟的過程中即逐漸形成孔洞,即可食用。 四個步驟的細微變化就可以引起奶酪種類的變化。最後一步,奶酪的成熟。根據奶酪的不同種類,成熟期可以持續自幾天至數月不等,新鮮奶酪可以不經過成熟期。這種生物成熟過程可以帶給不同種類的奶酪不同的口感,口味和香味。

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