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老式鍋包肉的做法

生活更新时间:2024-07-18 07:26:30

老式鍋包肉的做法?食材：裡脊肉250克，土豆澱粉100克，胡椒粉适量，食用鹽少許，生抽10克，料酒5克，糖40克，水100克，白醋20克，接下來我們就來聊聊關于老式鍋包肉的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

老式鍋包肉的做法

食材：裡脊肉250克，土豆澱粉100克，胡椒粉适量，食用鹽少許，生抽10克，料酒5克，糖40克，水100克，白醋20克。

準備一塊裡脊肉，最好是半解凍的這種，比較容易切片。

把它切成片，放入少許料酒，鹽，胡椒粉，抓勻腌制一會兒。不要切的太薄，三毫米左右就可以了。太薄的話，可能在炸的過程中很容易幹硬。

準備土豆澱粉用水泡20分鐘左右。等澱粉沉之後倒掉表面的清水，加入少許的玉米油攪拌一下。澱粉糊用筷子提起來的時候有很強的粘性就可以了，看起來比較粘稠。

把腌好的肉片一片片的放進去，均勻的裹上澱粉糊。把鍋裡面倒入适量的油燒至7成熱。

油燒熱後把肉倒進去，炸到定型後撈出來，隻是定型就可以了，不要炸太過了，否則肉片裡面會很幹硬，沒有外焦裡嫩的口感。

第一遍炸好了之後先撈出來放一邊控油，然後再把鍋裡的油燒到八成熱，再次倒入肉片，炸至金黃色之後撈出來

準備一個碗倒入生抽，糖，料酒，白醋，加入少量的水調成料汁兒備用。把蔥胡蘿蔔香菜切成絲備用。鍋裡再次加入少量的油燒熱，倒入調好的糖醋汁，用大火熬制一下。

熬制粘稠之後把蔥，香菜，胡蘿蔔絲，肉片倒進鍋裡面翻炒幾下，使肉片能夠均勻地裹上糖醋汁，肉片挂好以後立刻盛出來。

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