饅頭内部想要做出分層的狀态,需要增加發酵的時間。
具體做法步驟如下:
和面。混合面粉和白糖将幹酵母倒入溫水中,輕輕攪勻後倒入面粉中,用筷子将面粉調成麥穗狀。一邊調一邊加入牛奶,直到盆内無幹面粉後拿掉筷子開始用手揉面,揉到面團光滑。發面。将揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在溫暖處進行發酵1小時左右,冬天放在暖氣周圍。發酵好的面團為原體積2倍大,内部充滿氣泡。揉面。将發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小,内部空氣被擠出後揉成條。切刀。将揉好的面條切塊成大小合适的劑子,圓饅頭則将劑子滾圓。醒發。蒸鍋内倒入1升清水,放蒸屜,将切好的饅頭劑子放入蒸屜,蓋上鍋蓋後醒二三十分鐘。蒸制。醒發結束後開大火蒸10分鐘到水燒開後,轉小火蒸15分鐘,蒸好後不能立即揭蓋,應熄火後放5分鐘後再打開鍋蓋。保存。将蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。
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