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肉焯水正确方法

生活 更新时间:2024-07-28 08:16:14

  1、涼水下鍋,至開鍋就可以了。焯水是為了把肉裡的血水弄掉。

  2、焯水,就是将初步專加工的原屬料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。

  3、焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”。

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