碳水化合物(糖類)、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽(礦物質)是食物中的六大營養素,前三者在體内新陳代謝後産生能量,故又稱産能營養素。主要的作用是機體的構成,提供能量。
宏量營養素,除纖維素和水之外,主要為人體提供能量,以焦耳(jouls)或者卡路裡(calories)來衡量。每克碳水化合物或蛋白質提供4千卡能量,每克脂肪提供9千卡能量。其他營養素,包括纖維素、水、礦物質和維生素,不提供能量,但在機體的生理活動中具有重要的作用。
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