面粉最好選用高筋面粉;制作刀削面一般需要一斤面三兩水,把上述材料準備好後打成面穗,再揉成面團,然後用濕布蒙住;發酵半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光,細聞面團有一股特有的香味;不勁道是因為面沒有揉到完全均勻,醒到足夠好,最高标準是3揉4醒,即重複上述過程三次,完成揉面。
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