大米等級在大米的外包裝袋有标注,大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。一級大米:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去淨的占90%以上。由于一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層,所以粗纖維和灰分含量很低,因此米的漲性大,出飯率高,食用品質好。
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