1、餃子餡的種類有很多,可以劃分為素餡、肉餡和混合餡。
2、素餡類:韭菜,茴香,大白菜,香菇,西葫蘆等都可以和雞蛋一起拌成餡包餃子。雞蛋最好是炒熟了再放,否則餃子餡容易出水不好包。
3、或者多種素食混在一起做餃子餡。推薦一個經典素餡:豆腐皮切碎,小白菜用熱水焯一下擠幹淨水分剁碎,粉絲用熱水泡10分鐘切碎,豆腐攪碎,香菜切碎,芝麻醬和醬豆腐調汁,加鹽、香油和花生油拌勻,其中各種食材的比例可以根據個人口味調節。
4、肉餡類:豬肉,牛肉,羊肉一般以這三種為主,當然看個人口味,魚肉,雞肉,驢肉等也可以作為餃子餡。肉餡在拌餡的過程中有一項特别重要的程序就是要加水。先用生抽腌制一下肉餡,然後慢慢的一點點的加溫水,用筷子朝着一個方向攪拌,一直加水攪拌到肉餡變的有彈性,再放入蔥姜末,鹽,五香粉,香油拌勻。
5、混合類就是肉餡和素菜混在一起,這個就可以創造出無數個可能。各種青菜都可以和青菜搭配,各種你能想到的青菜,看個人口味啦。
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