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酸奶的發酵過程

知識 更新时间:2024-11-09 22:46:55

  1、發酵過程使奶中糖、蛋白質有百分之二十左右被分解成為小的分子。奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五。經發酵後,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。

  2、酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可産生人體營養所必須的多種維生素, 特别是對乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。

  3、鮮奶中鈣含量豐富,經發酵後,鈣等礦物質都不發生變化,但發酵後産生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 酸奶還是鈣的良好來源,雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分,但是一般說,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因為原料質量的要求高,另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。

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