中新經緯客戶端8月16日電(李曉萱)名分之争背後，還是安全問題。時隔3個月，關于虹鳟魚能否納入三文魚的話題又一次被大家提起，原因是一份《生食三文魚》團體标準發布，把虹鳟魚列入了三文魚。

▲三文魚刺身 中新經緯 常清揚 攝

有網友吐槽說：“我等了3個月，你(虹鳟魚)終究是在三文魚中C位出道了，從此一别兩寬各自安好。”

5月份，一則“我國青藏高原養殖三文魚已占國内三分之一市場”的新聞引起了争議。當時就有人提出青藏高原養殖的是“虹鳟魚”，并非“三文魚”，并對當地養殖的環境産生質疑。然而3個月過去，這份标準的發布，是否真的能将虹鳟魚的身份“正名”呢？

虹鳟魚列入三文魚，但消費者不買賬

最近，一直備受業内關注的《生食三文魚》團體标準正式發布。該标準基于科學分類和命名方式，明确規定三文魚的定義，标準規定“三文魚是鲑科魚類的統稱，包括大西洋鲑、虹鳟、銀鲑、王鲑、紅鲑、秋鲑、粉鲑等”。

▲截圖來源：青海省人民政府官網

也就是說，在這份标準中，虹鳟魚正式被列入三文魚類中。

值得一提的是，《生食三文魚》團體标準是由中國水産流通與加工協會同13家企業共同編制并發布的。

與此同時，有媒體調查發現，該團體标準的推出有諸多程序違規。其中的核心包括：團體标準實際公示時間為3天，遠低于規定的15天；起草單位不涉及科研院所，操作流程不合符中國水産流通與加工協會在2015年公布的團體标準管理辦法文件。

一石激起千層浪，其實早在5月22日，青藏高原上養殖的“三文魚”的消息就讓網友議論紛紛。該消息稱，在青海龍羊峽水庫，有我國目前最大的三文魚養殖場，而國内市場上三分之一的三文魚都産自這裡。

▲截圖來源：央視财經微博

事件經過網友讨論不斷發酵，引發諸多網友對淡水三文魚的強烈抗拒和質疑，不少網友認為淡水三文魚就是虹鳟魚，沒有了深海高壓滲透，淡水魚身上寄生蟲很多，不可以生吃。

然而經過3個月的評定和讨論，虹鳟魚最終為自己“正名”的結果卻加深了人們的疑惑和不滿，紛紛表示，“你可以定标準，我可以不吃。”

近月台：你幹脆把鯉魚也定義為三文魚算了，反正你說了算，吃不吃我說了算。

Augustone：别争了，标準産地吧。淡水的不建議生吃。

C-sixtynine：以後三文魚隻是道菜名。

天蓬元帥1977：你把虹鳟魚歸為啥都沒關系，說這是神仙魚都行，反正我不生吃。

甯2019：國産三文魚再見吧！

不過，根據《中華人民共和國标準化法》，團體标準并不具有強制性和推薦性，僅由本團體成員約定采用或者按照本團體的規定供社會自願采用。但就目前而言，該标準也僅僅是水産行業約定标準，很難打消公衆已有的疑慮，且不排除會有不良商家利用該團體标準故意降低産品質量，以次充好，忽悠消費者的現象發生。

随着事件的熱度持續發酵，上海市消保委在8月14日表示，将于下周就此事專門召開專家讨論會。

名分之争背後，還是安全問題

虹鳟魚究竟是不是三文魚表面上是名分之争，但争論的背後消費者關注的還是生食淡水魚的安全問題。

那麼虹鳟魚和人們理解的傳統意義上的三文魚有何區别？

實際上在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鲑，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鳟，美國的三文魚主要是阿拉斯加鲑魚。

中國食品産業分析師朱丹蓬對中新經緯表示，虹鳟魚和三文魚的關系通俗來講更像是“親戚”，就像犬類中的金毛跟拉布拉多，從這個角度來說任何魚類都可以生吃。但最關鍵的問題就是其養殖環境如何，有沒有污染，寄生蟲的情況如何。

事實上，所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但相對而言海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體内往往因環境不合适，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近，故不難理解人們對于淡水養殖的虹鳟魚作為三文魚生食的質疑。

　▲三文魚刺身 中新經緯 常清揚 攝

虹鳟魚到底能不能生吃，這點并非不可知，且就當下的養殖技術而言，通過規範養殖和冷凍處理，确保虹鳟魚能像三文魚一般生吃也并非不可能。但即使解決了食用安全問題，本土淡水養殖的虹鳟魚，和深海捕撈冰鮮運輸而來的三文魚，成本、品牌和肉質也必然存在差異，如何體現二者的差别，是消費者最為關心的問題。

除了各方對于食用安全的質疑聲外，也有小部分人提出疑問，加大虹鳟魚的養殖，是否會擾亂目前的國内三文魚市場，國内市場的三文魚價格是否會大幅下降？

就目前國内三文魚市場來看，朱丹蓬認為，目前國内三文魚市場屬于整體良莠不齊，環境混亂複雜，除了一些高端的酒店，大家平常食用的三文魚其實并不是真正意義上的三文魚，這是國内快速消費品行業裡共存的問題。

“如果未來虹鳟魚繼續加大養殖規模，必定會對整體三文魚市場産生影響，但部分商家可能為了低成本高利潤，最終市場的走向可能隻是産業端整體價格會偏低，但是渠道端的利潤不會少，最後到消費端的部分價格不會有太明顯的波動。”

這種“國産三文魚”，你們還吃嗎？(中新經緯APP)

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