做醬牛肉用牛的牛腱子肉比較好。
牛腱子肉是膝關節往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,紋路規則,最适合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有肉中驕子的美稱。
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