豆腐有點酸就不能食用了,發酸說明豆腐已經被各種微生物污染,腐敗變質。豆腐中的營養被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的堅韌性及彈性,并使顔色異常。由于微生物污染嚴重,增加了病菌和毒菌存在的機會,使一些緻病的細菌得以大量生長繁殖,以導緻食用後而引起食源性疾病。并且在腐敗變質的過程中會産生毒素,如果食用變酸的豆腐很有可能會導緻食物中毒。
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