面粉4、8千克左右、雞蛋250克、面欣酥50到60克、食品級碳铵50克、白糖20到60克、黃油、鹽70到100克、30度的水5、7升。
做法:
1、面粉、面欣酥拌勻。
2、将雞蛋、碳铵、白糖、鹽加入水中化開,加入面粉及黃油和成面團。
3、将和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵8到12小時。
4、取出成型,放入油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆即可。
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