1、準備鯉魚六百克、蔥五克、姜五克、蒜五克、生抽二十毫升、白糖三十克、醋四十毫升、料酒十五毫升、番茄醬五十克、食鹽三克、澱粉十克、面粉五十克;
2、鯉魚收拾幹淨後,瀝幹水,在魚身兩面每隔兩點五厘米各斜切一刀;
3、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌;
4、将生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用;
5、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上;
6、油燒至七成熱,提起魚尾,先将魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内;
7、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用;
8、炒鍋内留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再調入番茄醬,倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃;
9、起鍋澆在魚身上即可。
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