1、米酒中途發酵能打開看的,但是打開一兩次觀察是否發酵成功即可,不要頻繁查看,容易使米酒發酵失敗。發酵好的米酒,糯米是酥松有汁液的,酒味香甜不沖鼻,發酵過度的米酒,糯米腐爛化水,酒味濃烈刺鼻。
2、注意事項
米酒發酵在冬天一般要5天左右,夏天則要2天左右。當發酵24小時後可以觸摸米酒缸是否發熱,發熱說明米酒在正常發酵中,打開來看時若是撲鼻的甜酒香,中間的酒坑裡出了滿滿的酒,就說明發酵成功了,如果糯米全變成水就說明失敗了。
3、 發酵技巧
米酒發酵最好選用圓糯米,會比長糯米和大米更好發酵,風味也更佳。蒸好的圓糯米要翻拌均勻,使内外的溫度都為30度左右,然後再放在米酒缸中發酵,發酵的地方要選擇30度左右的避光區域,才能讓發酵過程正常進行。
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