土豆發芽後不可以食用;
理由如下:
當土豆顔色變綠或發芽的時候,會産生大量龍葵素,又名茄堿,是一種毒性很強的物質,此毒素不僅存在于土豆的表層中,裡的龍葵素的含量比土豆内裡高百分之五十至百分之六十倍;
食用含有龍葵素的土豆後,就會出現中毒:首先感到咽喉和口内騷癢,上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。重者有反複嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐,嚴重的還會中毒死亡;
在炒土豆絲、片、塊時,可以加上少量食用醋,并充分炒熟以加速龍葵素的破壞。
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