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新鮮兔子皮處理方法是什麼

生活 更新时间:2024-09-27 13:17:18

  1、浸水回軟家庭硝制兔皮,一般室溫維持在20℃左右為宜。晾幹後的兔皮應先用較鈍的鏟刀鏟去皮上附着的油膜與殘肉,然後浸入清水中1-2天,使兔皮盡可能恢複至鮮皮狀态。

  2、脫脂方法兔皮硝制的好壞,脫脂是關鍵環節。傳統方法是用碳酸鈉液(2克/升)塗灑在闆面上,盡量避免藥液接觸毛面,以免兔毛發脆,經10-20分鐘用清水洗淨。然後用洗衣粉(2克/升)溫水調和後浸泡皮張,10分鐘後用清水洗淨。

  3、浸酸硝皮經浸水、清理、回潮後的兔皮即可浸酸硝皮。用20%芒硝(硫酸鈉)、25%米粉,液比1:6-8(以濕度重計)浸泡1-2周,用手握測試,如皮闆已柔軟不發硬,則硝制完成。米粉以糯米粉或大米粉為宜,忌用面粉代替,面粉雖能發酵,但易粘毛,硝成後不易脫掉。兔皮入硝液後,應每天翻動1次,使缸内溫度均勻。硝好的皮張應及時取出晾幹,待皮張半幹時向四周拉撐1次,以免皮闆過度收縮。

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