肉反複解凍2次能吃，但不建議吃。冰箱的冷凍溫度并不能将細菌殺死，隻是溫度低，使得細菌繁殖能力大大下降。在将肉類解凍的過程中，肉類表面的溫度升高，冰霜溶解，細菌也開始活躍，而且由于解凍的環境是濕潤的，所以細菌繁殖的速度也會增加，反複冷凍的過程無疑是給了細菌多次繁殖的機會，細菌會分解肉中的蛋白質，從而使肉本身的營養成分流失掉。
肉類：
肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、钴等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易随汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。
蛋白質的含量一般為10-20%，其中以内髒如肝髒等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
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