谷氨酸鈉是食品添加劑,谷氨酸鈉(C5H8NNaO4),化學名α-氨基戊二酸一鈉,是谷氨酸的鈉鹽,生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味,味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味,廣泛用于家庭、飲食業、食品加工業。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用,具有協同作用,能提高鮮味,又稱助鮮劑或強力味精。
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