1、把白砂糖加水化開。用鏟子攪拌,把糖融化;打入雞蛋,放入10斤面,10個雞蛋,一碗白砂糖,并把雞蛋攪拌均勻;
2、把小盆發面倒入大盆中,用手把酵子握碎直至融入蛋液;
3、蛋液調制好後加入堿面;
4、把堿面攪拌均勻,倒入菜籽油,繼續攪拌,讓油和面糊融合,倒入面粉,雙手開始攪拌;
5、雙手抓面抖動,将面扯成成面絮後,開始不斷的揉面,直到把面絮揉到一起,把面切成三塊,揉好;
6、把面醒一個小時左右,取出一塊用手壓,壓開後用刀切條,卧一層劑子抹一層菜籽油,卧好劑子後用薄膜蓋好,再醒一個小時。
7、面再次醒好後即可開始麻花了。
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