肉切塊煮八成熟撈出,用幹淨抹布擦淨水分,把蜂蜜或老抽抹在肉皮上,下入六成熱油鍋将肉皮炸至金黃色即可起皺。炸肉皮時須格外小心,會有爆鍋現象,避免燙傷。
梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜。其特點在于顔色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。使用梅菜吸油,五花肉又會帶着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配恰到好處。如烹制時間大于5小時,味道更佳。
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