廈門特色食物為廈門薄餅,廈門的薄餅以皮薄、餡料精細著稱,薄餅是否美味在于内餡。其主要以春卷皮、包菜、胡蘿蔔、五花肉、魚肉、蝦仁、豌豆苗、豆幹、青蒜、淨冬筍為食材。
做法如下:
1、将包菜、豌豆苗、青蒜洗淨,将胡蘿蔔削皮洗淨與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆幹分别切成一樣規格的細絲;
2、将幹扁魚下油鍋炸酥,研成末,把冬筍放入沸水中氽一遍;
3、将鍋置中火上,倒入豬油燒熱,放入豆幹絲炒香,再将肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘;
4、倒入蝦湯、骨湯燒沸,改用微火焖1小時,加入包菜絲、胡蘿蔔絲,翻勻再焖1小時;
5、煮至熟爛,投入豌豆苗、青蒜絲并拌勻,焖2分鐘,再加入扁魚米、精鹽、味精、白糖調味;
6、将雞蛋炸成蛋松,盛一小碟,魚肉切成4片,用适量料酒,味精腌漬30分鐘,下油鍋炸酥後,撕成細絲裝小碟即可。
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