紹三鮮是紹興特有的菜品,也是紹興十大名菜紹興什錦的做法之一。
做法:
制作魚圓:鍋裡加足夠的水,燒開後立即停火,用小勺做魚圓輕輕放入水中,當魚圓全部下鍋後,再次開火,直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出;制作肉圓:肉餡加生姜末、澱粉、鹽,順一個方向攪拌,攪拌至上勁。魚圓制作完成鍋中留湯,用小勺做肉圓輕輕放入水中,當肉圓全部下鍋後,開火,直至肉丸全部慢慢浮起即可撈出;制作蛋皮:做魚圓用掉蛋清的雞蛋黃加個雞蛋打均勻,澱粉加水調均勻,将澱粉水加入雞蛋漿中拌和均勻,平底鍋倒入少量油,倒入雞蛋液,小火燙成雞蛋餅,燙熟後盛出切絲;鍋中加适量油,加入生姜絲和小蔥段,小火炒香,加入黑木耳絲、香菇絲、紅蘿蔔片、茭白片,略微翻炒,加入汆肉圓和魚圓剩下的原湯,大中火燒開後放入絲瓜塊;當絲瓜燒至八成熟時,加入适量的鹽,開始依次放入鹌鹑蛋、河蝦、肉圓、雞肉片、魚圓、雞蛋絲,中火煮五至十分鐘即可出鍋。
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