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如何去除牛肉異味

知識 更新时间:2024-08-08 20:05:46

  1、巧除異味:在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,可除異味。

  2、加茶葉的妙用:将少許茶葉用紗布包好,放入鍋内與牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

  3、怎麼把牛肉炖的更爛:加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋炖牛肉,也可使肉軟爛。

  4、加些芥末,肉質更鮮嫩:燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

  5、要使用熱水,不要加冷水:熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到焖的作用。

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