料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
醬油是用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品,主要成分是氨基酸,以鹹味為主,可以改善菜肴的味道,色澤 。
兩者可以同時用于菜肴烹饪。
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