扣肉在肉皮紮孔上起泡效果最好。
肉皮紮孔:上好色的五花肉需用牙簽在肉皮上密密麻麻地紮上小孔,但不能紮穿,這樣做有利于上色原料的滲透,并且還可以促使肉皮炸制時起泡。
以下是扣肉的做法:
材料:五花肉1500克,鹽少量,醋少量,蔥适量,八角适量,五香粉适量,醬油适量,米酒适量。
做法:
1、刮幹淨肉皮上的毛并且戳一些小洞,然後燒開大半鍋油,接着把這幾塊肉放進鍋裡進行油炸;
2、15分鐘後停火,把肉撈出來涼幹;
3、炸好的肉涼了之後,把它切成一片一片,把适量的五香粉,醬油,米酒拌混,做成扣肉的配料;
4、再把一根蔥放進做好的配料中浸泡,最後拿出配料中的蔥,手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上,這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋裡面蒸了;
5、蒸5分鐘後出鍋即可。
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