生活在海邊的城市,最幸福的事就是可以經常吃海鮮,吃海鮮比吃肉經濟又實惠,關鍵還營養。
今天介紹一款貝類食材,淡菜。淡菜其學名叫"海虹"。夏天,家裡人最喜歡的就是買它回來炖湯或者清蒸。炖湯的湯汁很清,清熱解暑氣。用來清蒸,肉鮮又甜,而且價格還便宜,我們這邊菜市場賣一斤5塊錢左右。一個朋友是石井的,她說他們那邊很便宜,一斤才2塊錢,甚至更低,每次一去就是買一大包的,吃得很過瘾。今天分享一下這款淡菜的清蒸過程。
準備材料
淡菜,大蒜,姜,醬油醋,麻油
制作過程
第一步,買回來的淡菜用清水洗淨,然後将它放入盆中,加入一勺鹽巴,一點油,靜置30分鐘。讓它充分吐沙,以免影響口感。随後将盆中水倒掉,再用清水幹淨。
第二步,将處理幹淨的淡菜,整齊的排放到碟子上面,把姜片放在上面。鍋内燒開水,待水開後,把淡菜放入鍋中蒸,要用熱水蒸,這樣水蒸氣聚攏一起,蒸出來的海鮮肉會鮮嫩,關鍵還沒有腥味。如果是用冷水直接下鍋蒸的話,起鍋後,會發現腥味重,影響食欲。
第三步,清蒸淡菜的過程中,将蒜剝開皮,洗淨,用刀拍碎,再剁成蒜沫,放入碗中,倒入醬油醋汁,麻油,攪拌一下就可以,一份美味的蘸醬就完成。
第四步,熱水下鍋蒸15分鐘就可以起鍋燒油。蒸熟後的淡菜,它的口會自動張開。别看他肉小小的,味道可是鮮得很。有些人害怕吃生蚝的肚子那塊,可以選擇吃這種淡菜,肚子小,味道鮮。
海鮮的清蒸必不可少的是蘸醬,有的地方的蘸料有幹濕鹹之分,但是我閩南這邊,家常用的蘸醬就是醬油醋汁,也是很簡單的。
這樣一盤清蒸淡菜就出鍋了,高端的食材,其烹饪方法都是最為簡單,可以更好的保留食材本身的鮮味。簡單快捷,方便省事。
這樣小小的一塊肉,卻是飽含着大海的味道,鮮甜可口,做一盤都不夠吃。我家孩子不愛吃飯,但一看到這盆蒸菜,立馬不淡定了,自己拿着起來剝開連吃了好幾個,如果不是我制止了,就沒有打算停下來的意願。
淡菜是海蚌的一種,因為它的外殼是青綠色的,又稱為“青口貝”。是一種營養美味,經濟實惠的美食,含有蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多,含脂肪很少,所以多吃不用擔心會會胖。肉質細嫩,滋味鮮美,被譽為“海中雞蛋”。放假有空,可以煮起來分享給家人吃。
叨叨念:
1.選購海鮮一定要選擇新鮮,活的海鮮,這種味道鮮美,營養豐富。海鮮一旦死,其營養價值就大打折扣,大部分魚蝦蟹之類的生物長期在水裡生活,海鮮類的鰓裡面積攢很多細菌和寄生蟲,這些生物在死亡後大部分都會迅速腐敗,從而影響口感和危害食用者的健康。
2.清洗貝類的東西,盡量讓其把沙土吐幹淨,在盆中加入一勺鹽巴,滴上一點油,可以加快吐沙過程。
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