巴氏消毒法可用來給啤酒消毒。将啤酒放在五六十攝氏度的環境裡,保持半小時,即可殺死酒裡的乳酸杆菌。經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤,為普通啤酒;不經巴氏消毒的啤酒叫生啤,隻能凍藏保鮮。
巴氏消毒法發現曆史:
法國的啤酒業在歐洲是很有名的,但啤酒常常會變酸,整桶的芳香可口啤酒,變成了酸得讓人咧嘴的粘液,隻得倒掉,這使酒商叫苦不叠,有的甚至因此而破産。1865年,裡爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病,看看能否加進一種化學藥品來阻止啤酒變酸。
巴斯德答應研究這個問題,他在顯微鏡下觀察,發現未變質的陳年葡萄酒和啤酒,其液體中有一種圓球狀的酵母細胞,當葡萄酒和啤酒變酸後,酒液裡有一根根細棍似的乳酸杆菌,就是它們在營養豐富的啤酒裡繁殖,使啤酒生病。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子裡,泡在水裡加熱到不同的溫度,試圖既殺死乳酸杆菌,而又不把啤酒煮壞,經過反複多次的試驗,他終于找到了一個簡便有效的方法:隻要把酒放在五六十攝氏度的環境裡,保持半小時,就可殺死酒裡的乳酸杆菌,這就是著名的巴氏消毒法,這個方法至今仍在使用,市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。
當時,啤酒廠廠主不相信巴斯德的這種辦法,巴斯德不急不惱,他對一些樣品加熱,另一些不加熱,告訴廠主耐心地待上幾個月,結果經過加熱的樣品打開後酒味純正,而沒有加熱的已經酸了。
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