主原料:惠州梅菜一棵、五花肉一塊;
調味汁:姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水。
做法:
1、梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,把它一片片洗淨,擠幹水分後切成碎,換幹淨的水繼續浸泡;
2、五花肉洗淨,燒開一鍋水,把五花肉放進去煮至7、8成熟,撈起瀝幹水分,抹鹽,腌制半小時左右;
3、幹淨的鍋内放油燒開,把腌好的肉放進去中火炸,皮在下肉在上,然後翻轉過來,直至全部炸到金黃色,撈起備用;
4、準備一碗調味汁:姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水,拌勻;
5、炸好的肉放涼不燙手後,切成一小指厚的片狀,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内擺放好;
6、将浸泡好的梅菜擠幹水分,鋪放到肉的上面;
7、均勻地澆上調味汁;
8、放進蒸鍋蒸1、5~2小時;
9、取出蒸好的大碗,放至不燙手後用手端着碗,輕輕蓖出湯汁,碗裝起,裝好的湯汁加一小匙澱粉,調成欠汁。
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