1、鯉魚洗淨瀝幹後,魚身兩面各劃上2刀,将姜、蒜頭切末,蔥切蔥花,酸菜切碎備用。
2、起一鍋放入約300cc的油,将油溫燒至約160℃,再将作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘,兩面呈現金黃色後取出。
3、将作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。
4、另起一鍋放入少許油,将酸菜、姜末、蒜末以小火爆香,加入豬絞肉炒散,再放入豆瓣辣醬以小火炒香。
5、加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水于作法4中燒約30秒,加入太白粉水勾薄芡,再灑上香油,拌煮一下後将醬汁淋至魚上,灑上蔥花即完成。
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