1、野菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過通常的蔬菜。
2、許多野菜的胡蘿蔔素含量均高于4mg/100克,野菜的蛋白質含量一般高于蔬菜,氨基酸組成比較平衡,其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。
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