1、湯色。茶葉内含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純淨透明、無混雜為好;以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅豔明亮者為優,綠茶以嫩綠色者為上品。
2、滋味。茶葉經沸水沖泡後,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好。品嘗時,口含少量茶湯,用舌頭細細品味;從而辨别出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另将少許幹茶葉置于口中慢慢嚼,細品其滋味。
3、葉底。觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓,以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶湯色澤豔麗、澄清透明,無混雜;并且具有本品種茶葉的正常香氣,香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正,沒有其他異味。紅茶湯以紅豔明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優。綠茶湯應碧綠清澈。
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