首先安吉白茶有近千年的曆史,早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載,并且安吉白茶屬綠茶類,按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性。安吉白茶外形形似鳳羽,色澤翠綠間黃,光亮油潤,香氣清鮮持久,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底芽葉細嫩成朵,葉白脈翠,安吉白茶富含人體所需18種氨基酸,其氨基酸含量在5-10.6%,高于普通綠茶3-4倍,多酚類少與其他的綠茶,所以安吉白茶滋味特别鮮爽,沒有苦澀味。
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