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哪個菜系十分講究清湯和奶湯的調劑

知識 更新时间:2024-11-25 13:36:45

魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成于秦漢。宋代後,魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。 派别:沿海的膠東菜(以海鮮為主)和内陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。特點:講究調味純正,口味偏于鹹鮮,特點是清香、鮮嫩、味醇而著名,十分講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

魯菜常用的烹調技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨創,原料腌漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁;扒法成品整齊成型,味濃質爛,汁緊稠濃。 八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化曆史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下遊,氣候溫和,膠東半島突出于渤海和黃海之間。境内山川縱橫,河湖交錯,沃野千裡,物産豐富,交通便利,文化發達。其糧食産量居全國第三位;蔬菜種類繁多,品質優良,是号稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海内外。

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