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調豬肉餃子餡秘訣

知識 更新时间:2024-09-29 14:17:34

  1、豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關,肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒有腥味。

  2、肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定,但也要有個度,肥肉多了太膩,瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一:4:6、3:7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的。

  3、肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,将肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,将肉切成黃豆粒大小。

  4、少用調味料:用調味料養肉餡,一定要适當,因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材,吃多了除了容易上火,還會影響肉餡的鮮度;

  5、巧用花椒水:用泡好的花椒水養肉餡,不但能去除豬肉本身的腥味,還能讓你吃出灌湯包的口感。

  6、調料放置順序:肉餡先用花椒水充分攪均,再倒上醬油養上幾個小時,目的是讓其充分去腥,讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均,目的是增加肉餡的新鮮度。将所有調味品一股腦進去攪拌的方法,口感上會打折扣;

  7、巧用黃豆醬油:黃豆醬油不但營養價值比較高,調制的肉餡散發着淡淡的清香,有一種很特别的味道。

  8、肉餡的保存:剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻,再倒入醬油拌均,裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋,放入冰箱冷凍。等吃的時候,再入蔥姜,否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。

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